钟富华厨师让川菜进入“奥运全席”
发布时间:2024-10-21 20:01:37 来源:自贡天启编辑自贡厨师让川菜进入“ 奥运全席 ”,2012年08月21日04:00 四川在线-华西都市报微博。
在刚刚过去的伦敦奥运会上,川菜首次进入中国菜单,这是100多年奥运史上,中国四大菜系名菜首次全部上榜。而多道正宗川菜进入“奥运全席”,多亏了中国主厨——自贡盐帮菜名厨钟富华的智慧和努力。
突围:自贡厨师质疑“奥运川菜”
四年前,北京奥运为各国运动员准备了“国际餐”、“地中海餐”、“亚洲餐”三大风格美食,令来客赞不绝口。但“人缘”极好的川菜却未能入围北京奥运菜单。
“伦敦奥运开幕之前,在中国菜的菜单里,我找到了麻婆豆腐和宫保鸡。”然而,让钟富华始料不及的是,尽管备料间送来的菜单中主配料用量、制作方法、步骤、烹制时间和装盘都写得很清楚,但“与真正的四川菜相差太远,有名无实”。
按照规定,这份菜单由奥运餐饮主管部门制定,印度亚洲厨房的大厨无权改变。钟富华清楚自己的优势,他迅速地向印度大厨报告:“这川菜的用料和烹制方法是不对的。”
非常幸运,这位印度大厨不但吃辣,而且也喜欢川菜,他很快作出决定“今天就照此做,我把你的意见报上去,下次改过来”,并提出:“你可以报几个有名的四川菜来,需要什么原料写一下,我会报上去,我们试一下。”钟富华喜出望外。
破例:水煮牛肉进奥运菜单
“连北京奥运菜单都进不了的川菜,在伦敦奥运菜单里由我自己做主,奇迹般地出现了。”钟富华说。
在钟富华看来,奥运村有全世界最大的厨房,有供全世界顶尖运动员选择的菜单。作为唯一中国菜主厨和盐帮菜名厨,他说:“我要第一次把著名自贡盐帮川菜‘天下第一煮——盐工水煮牛肉’献给全世界的运动员,把北京奥运川菜不能入菜单的历史遗憾弥补过来。”
印度大厨很快带来了好消息:在整个奥运餐厅里,钟富华所在的印度和亚洲部的菜最受欢迎。大厨告诉他:“你要的辣椒粉和花椒已买回来了。你提出的菜单已批准,每天可以根据菜单和原料情况,由你自己安排一个或两个川菜。”
在钟富华的建议和主导下,著名的川菜水煮牛肉、双椒炒蛋、干煸四季豆、五香排骨,以及独特的竹荪枸杞烩菜心等进入了奥运餐厅,这些精心选择出来的川菜具有“麻辣、浓香、清鲜”三种不同风味,地道而正宗,获得了好评。
“中国菜(包括四川菜)的加盟后,‘印度和亚洲’餐饮部门人潮涌动,而旁边的麦当劳餐厅始终人气不如我们。”言及此,这位“奥运川菜背后的名厨”笑了。
华西都市报记者杨霖
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